炸肉丸子，要謹記「2不放，加3樣」，丸子外酥里嫩，放涼也不會硬

4.剁好的肉餡放入一個大盆中，接著倒入饅頭末，用手抓勻，讓饅頭末和肉餡充分的混合在一起。因為饅頭是經過發酵過的，自帶很多微小的氣孔，雖然肉眼看不明顯，但是它內部卻非常蓬鬆，用它炸丸子，想不酥脆都很難。接著加入適量食用鹽，可以參考一斤肉餡加5克鹽的比例，再加入一點白糖、一點胡椒粉，打入兩個雞蛋，下手抓拌混合均勻。