天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

2022-05-20     星小葵     反饋

辦公室突然聊起,如何用一句話證明自己是家裡最受寵的孩子?突然一位女同事說,自己吃脆皮雪糕,從來就只把脆皮吃掉,里邊雪糕留給老公吃。一句話讓整個辦公室安靜下來,大家都不知為啥要強行被喂狗糧。

講真的,買脆皮雪糕,我也是沖著脆皮去的,里邊的雪糕倒不是不愛吃,只是覺得沒特色。今天咱們用真材實料的芒果加入雪糕里,味道濃郁香滑,第一次有了雪糕比脆皮更好吃的感覺!

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

材料

份量:6根

芒果雪糕:

芒果 100g / 酸奶 75g / 淡奶油 100g / 細砂糖 5g

黑巧脆皮:

黑巧克力幣 350g / 糖粉 80g / 椰子油 60g

做法

▼ 步驟1

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

先製作芒果雪糕部分,將100g芒果肉加75g酸奶攪打細膩待用。攪打工具你有啥用啥,均質機、料理機、破壁機都可以。

▼ 步驟2

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

100g淡奶油加5g細砂糖打至6成發,就是有淺淺紋路,奶油霜呈半流動狀,提起打蛋頭,奶油會慢慢滑落的狀態。

▼ 步驟3

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把步驟1倒入步驟2中,翻拌混合均勻。

▼ 步驟4

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

雪糕模內[插·入]木棒,把雪糕糊裝入裱花袋,擠入模具震平,送入冰箱冷凍至少6小時。方子使用的矽膠雪糕模是11厘米長,可以做6根。

▼ 步驟5

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

雪糕部分冷凍好了,我們來製作黑巧脆皮部分,350g黑巧克力加80g糖粉和60g椰子油(也可以換純可可脂),坐60度熱水軟化。這里注意兩點:

①椰子油具有低溫凝固的特性,可以讓巧克力醬更順滑,冷卻後促進凝固,成型光澤度好,口感脆性,所以不能用玉米油之類的代替。

②不要使用沸水去加熱巧克力,雖然會更快,但容易破壞巧克力晶體結構,從而導致巧克力冷卻後變暗啞粗糙,化口感不夠順滑。

▼ 步驟6

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

用刮刀攪拌至細膩順滑,過程中熱水降溫了,要更換熱水,否則這道工序要耗費過多時間。

▼ 步驟7

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

待巧克力降溫至28度,把芒果雪糕[插·入]杯中沾滿巧克力後取出,等巧克力脆皮凝固,送入冰箱冷凍保存。

▼成品

天一熱就饞它!自製「芒果黑巧脆皮冰棒」,先啃脆皮再舔雪糕,味道濃郁香滑

經典的芒果黑巧脆皮就做好啦!

小貼士

1、黑巧克力有什麼要求嗎?

必須使用烘焙專用巧克力,不能使用市售零食性質的巧克力哦。常見烘焙黑巧克力有55%、66%、70%三種規格的,你選擇哪種都行,只不過含量越高的,口感會越苦而已。

2、為什麼我沾了兩根冰棒,巧克力醬就不夠用了?

你一定要按我步驟中選用類似杯子,關鍵是口徑和深度,口徑比冰棒的寬度略大,深度盡可能深,這樣你裹巧克力時才能既完整,又盡可能物盡其用減少浪費。如果用敞口的碗,你想想這巧克力咋沾,是吧~