「脆脆珠麵包」做法,比大米麵包更有趣,口感新奇好吃到跳腳,新手也能做

2022-05-20     星小葵     反饋

脆脆珠麵包

公司同事經常點下午茶,而且必點喜茶。說實話,喜茶如此受歡迎是有道理的,產品創新速度真的很快,即便阿濤不是喜茶的常客,但為了品嘗各種新品,這一年也要下不少回單。

話說回來,如果你經常關注烘焙幫,甚至還經常跟著做,那你一定也能體會到這種嘗鮮的樂趣,畢竟咱們一天一個方子,也算是天天都有新品了。怎麼樣,今天這款脆脆珠麵包要試試嗎?

「脆脆珠麵包」做法,比大米麵包更有趣,口感新奇好吃到跳腳,新手也能做

材料

份量:6個

高筋麵粉 200g / 可可粉 9g / 牛奶 100g

雞蛋 1個 / 鹽 1g / 細砂糖 20g

酵母 3g / 黃油 20g

夾餡:

淡奶油 50g / 金巧克力幣 50g

淡奶油 100g / 白巧克力脆珠 適量

做法

▼ 步驟1

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我們先來做面團,200g高筋麵粉過篩加入9g可可粉,用蛋抽攪拌均勻。

▼ 步驟2

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然後依次加入100g牛奶、1個雞蛋、1g鹽、20g細砂糖和3g酵母,先3檔攪拌2分鐘,然後轉5檔攪拌3分鐘。

▼ 步驟3

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麵粉成團後,加入20g提前軟化的黃油,繼續6檔攪拌8分鐘。

▼ 步驟4

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直到面團可以撐開有韌性的薄膜。

▼ 步驟5

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面團室溫約28度發酵1小時,至體積膨大兩倍。

▼ 步驟6

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把面團按壓排氣,平均分割成6份,然後滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

▼ 步驟7

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把鬆弛好的面團,搟成長11厘米,寬9厘米的長方形,底部扒開便於收口。

▼ 步驟8

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從上至下捲成圓柱形。

▼ 步驟9

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蓋保鮮膜送入烤箱,35度發酵40分鐘,體積膨脹1.5倍。

▼ 步驟10

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取出麵包,將烤箱提升至175度,預熱好之後,再放入麵包至中層,烘烤20分鐘。

▼ 步驟11

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麵包烤好後攤涼,我們來製作夾餡,50g淡奶油加熱至微沸後關火,加入50g金巧克力幣,用余溫攪拌至溶解。

▼ 步驟12

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待巧克力奶油完全冷卻後,加入100g冷藏過的淡奶油里,用電動打蛋器高速打發至8成發。

▼ 步驟13

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巧克力奶油餡裝入裱花袋,剪一個小口,麵包對半切但不要切斷,將餡擠滿切口,撒一些白巧克力脆珠裝飾。

▼成品

「脆脆珠麵包」做法,比大米麵包更有趣,口感新奇好吃到跳腳,新手也能做

口感奇妙的巧克力脆脆珠麵包就做好了!

小貼士

1、沒有廚師機怎麼辦?

不管用什麼方式揉面,都是方式方法不同而已,所以沒有廚師機,你可以用麵包機揉、手揉。當然,我知道很多人肯定說不會手揉,這就看你自己怎麼想的,確實想經常做麵包,又擔心剛入門花大價錢買了廚師機會浪費,那手揉的練習就必不可少,付出才能有收獲啊!

2、可以用零卡糖做麵包嗎?

最近問這個問題的幫友挺多,零卡糖的成份是甜菊糖苷、木糖醇或者麥芽糊精,本質上並不是糖,只是有類似糖的甜味,但沒有糖的特性,無法給酵母提供養料,反而會導致發酵失敗。

3、金巧克力幣是什麼,沒有怎麼辦?

金巧克力幣,就是烘焙巧克力的一種,常見的還有白巧克力,黑巧克力,牛奶巧克力,粉巧克力等。如果沒有金巧克力幣,用其它幾種都可以,但顏色和甜度以及苦度會有區別。當然,也可以按自己喜好,調其它奶油餡或者純奶油餡都可以。