夏天沒胃口,分享4道「懶人鹵菜」,好吃開胃,咸香入味還解饞

2022-05-20     星小葵     反饋

夏天的廚房,不只是油煙還有烤人的灶火。本來夏天炎熱就沒有胃口,更何況在炎熱的廚房中吸完油煙後,更是吃不下飯了。想出去買點鹵味吃,卻發現價格驚人。

其實鹵味做法很簡單,給大家分享幾道懶人、0基礎就能做的鹵菜,夏天放在冰箱裡,想吃的時候,就能取出來吃,也是追劇下酒的必備菜肴。

一、【家常鹵菜】

想吃什麼鹵什麼,湯汁泡飯也很不錯,建議不想做飯的人試一下。

1.準備食材:

準備幾個 雞蛋,冷水放入鍋中,大火燒開以後轉中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。煮好後撈出來放入涼水中過涼,這樣更容易剝殼,雞蛋晾涼以後放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉,然後在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。

蓮藕一節去皮以後,切成均勻的滾刀塊;再準備適量的 香乾備用; 小蔥頭洗干凈切成段; 生薑切成片放在一起;抓入一把 干辣椒、幾片香葉、一節桂皮、幾粒花椒、幾粒丁香、幾粒白寇、兩粒八角備用。

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準備幾個 雞翅根,冷水放入鍋中焯一下水去除裡面的血水和雜質,水燒開以後打去鍋中的浮沫,大約煮2分鐘把雞翅根倒出來,用清水沖掉上面的血沫備用。

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2.開始做鹵水:

食材全部準備好以後我們開始烹飪,鍋內燒油,油溫五成熱時倒入準備好的香料,加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化炒出糖色。

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雞翅根顛鍋翻炒幾下,讓雞翅根吸收香料的味道,沿鍋邊淋入適量的清水,加入 蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克攪拌化開調料,再倒入 蓮藕、雞蛋和香乾,大火燒開以後連湯帶菜一起倒入砂鍋裡面,砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味,煮至湯汁再次沸騰 轉小火鹵40分鐘

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40分鐘以後我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了,不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。

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二、醉鹵肉

這道菜配饅頭真的絕了,很適合在家改善生活解饞的時候做給家人吃。

1.準備食材:

我們準備 小蔥一把,打成結; 生薑一塊拍散,和蔥結放在一起;另外切一點 蔥花備用。準備 香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖,冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮,其實鹵肉的時候加上這2味料,吃著才更香更軟爛,下次再鹵肉的時候一定要記得加上。

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2.處理豬肉:

五花肉用火槍燒一下豬皮, 把豬皮燒成焦黃色,這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮,減少豬皮的腥味。把豬皮燒成焦黃色以後加入清水,用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡,注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

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鍋內燒水,放入 料酒8克、食鹽2克,涼水放入五花肉,這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末, 小火煮十分鐘左右,撈出五花肉沖涼;把五花肉切成三段,然後切成稍微厚一點的肉片。

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3.熬糖色:

鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油,油稍微燒熱放入 白糖30克,這個過程要開小火慢慢提高溫度,不停的攪動勺子把白糖化開,白糖慢慢變成淺褐色,等到糖色起大泡轉為小泡,倒入和糖色等量的開水, 一定要用開水,用涼水的話不但會炸鍋,糖色還容易坨在一起,攪勻以後倒出放在盆中備用, 熬好的糖色只有很低的甜度,主要用來上色

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4。開始鹵制:

鍋內再燒油,放入準備好的 大料翻炒幾下,倒入適量的 清水,放入 花雕酒一瓶、 料酒30克。放入五花肉片,倒入 生抽100克,味極鮮100克,糖色180克,放入 小蔥結和生薑,蓋上鍋蓋 中小火煮30分鐘左右。

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30分鐘以後撈出 蔥姜和大料,加入雞粉4克(兩勺),蓋上鍋蓋繼續 煮10分鐘。五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味,湯汁也慢慢收至粘稠,收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了, 千萬別太乾了,這些湯汁都是拌面拌飯的好東西,煮乾了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中,然後澆上湯汁,最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。

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三、千層壓豬耳

這道菜適合下酒的時候吃,清脆軟糯相結合的口感,孩子也愛吃。

1.處理豬耳朵:

用噴槍燒去多餘的豬毛,然後清洗干凈。起鍋燒水,倒入適量的料酒,放入洗干凈的豬耳朵,水開以後煮一分鐘就可以撈出來。

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