流沙鹹蛋黃芋泥歐包🥞無需手套膜😋可以爆漿流沙的軟歐包

2022-05-20     星小葵     反饋

流沙鹹蛋黃芋泥歐包🥞無需手套膜😋可以爆漿流沙的軟歐包

 流沙鹹蛋黃芋泥歐包🥞無需手套膜😋可以爆漿流沙的軟歐包

無需手套膜的歐包!不甜不膩0⃣️按照這個配方可以讓麵包軟嘟嘟!而且隔夜也可以很軟

 流沙鹹蛋黃芋泥歐包🥞無需手套膜😋可以爆漿流沙的軟歐包
 流沙鹹蛋黃芋泥歐包🥞無需手套膜😋可以爆漿流沙的軟歐包

🥧材料

燙種:30克麵粉,30克開水

老面:50克麵粉,34克水,0.5克酵母

主麵糰:高筋麵粉125克,黃油13克,牛奶65克,果糖6克,酵母粉1克,南瓜粉5克

鹹蛋黃流沙:4個鹹蛋黃,黃油20克,糖粉20克,牛奶15克,奶粉10克,玉米澱粉10克

其他:芋泥適量

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🥄做法

1】老面:提前一天將老面材料混合,室溫發酵一小時,冰箱冷藏一夜

燙種:提前一小時將麵粉和開水混合,放涼

2】主麵糰:除黃油以所有材料➕老面30克,燙種30克,混合揉成光滑麵糰

2】加入黃油繼續揉!這時候快速!使勁!將麵糰揉光滑(麵糰比開始光滑)

3】放入烤箱發酵45分鐘

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4】發酵時做鹹蛋黃流沙,將所有材料按照圖中步驟混合,放入冰箱冷藏20分鐘,再將流沙餡兒分成小球球,再放入冰箱冷藏(想要流沙一定要用糖粉,糖會影響流沙!)

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5】麵糰拿出排氣,靜止5分鐘!將麵糰分成3個小劑子,靜止10分鐘!

6】將凍好的流沙拿出來,用芋泥包成團,放入擀好的麵皮上,包包子一樣包緊

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7】把麵糰放入烤箱發酵40分鐘,篩粉,割包

8】烤箱上下火190度預熱5分鐘,將歐包放入預熱好的烤箱,上火180度,下火170度,烤20分鐘

(每台烤箱脾氣不同,要保持在175度左右就可以啦)

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注意⚠️:1]做流沙餡兒一定要用果糖粉,白糖不容易形成液體,不容易融化,我一直用的西王果糖,每次都成功了!

2]再就是我不愛放太多糖,流沙餡兒需要的糖很多,選擇這類果糖,可以少放,甜度依舊、並且熱量還比白糖低,不容易長胖,減肥的時候也可以來上一口!!哈哈哈!!!

3]老面使麵包更有風味,延緩老化。燙種使麵包更q彈

快來做一做吧!真的是完美復刻樂樂茶的鹹蛋黃芋泥歐包

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