沒碰甜食、飲料卻有糖尿病！醫揪「真兇」是這鍋家常菜

有一名病患在某次回診時，糖化血色素（HbA1c）從6.2%上升至7.2%，且低密度脂蛋白（LDL）也上升至120mg/dL。令她感到意外的是，這位病患平時相當自律，也從不碰高糖分食物，「問了水果、碳水、加工製品、飲料、零食、傳統拜拜食物…都沒有」，正當她百思不得其解時，突然靈光一閃問道：「最近是不是吃很多滷的東西？」患者瞬間露出尷尬笑容，坦言「我最近滷了很多牛肉」。

傳統滷汁常會加入冰糖、紅糖等熬制，雖然吃起來沒有甜味，但會導致「滷味」含有較高糖分，若經常吃這類高糖滷味或滷汁食品，對於血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、糖尿病或肥胖風險的人來說，可能導致血糖不穩或血糖波動增加，以及有胰島素阻抗惡化的風險。

滷汁在反覆加熱的過程中，肉類內含的脂肪、膽固醇與蛋白質會經由氧化、分解或重新組合，逐漸形成對身體不利的化合物。當「高溫、油脂與空氣氧化」反覆交互作用時，更可能讓人吃進過量、有害健康的物質。此外，滷汁本身多半含有高油脂、高鹽分與高熱量，若經常大量食用，不僅增加身體負擔，也會提高心血管、腎臟、血壓與血脂等慢性疾病的風險。